（8）规模适当原则，大排档不是酒楼，不是越大越好，也不是越小越好，适当规模是最重要的定位之一，规模可以参考附近最火爆的和最冷清的同行，取他们的中间值为第一次定位时折中方法。
第二，采购和财务管理，成本第一原则去管理财务和采购；采购产品质量要严把关，一旦菜品原料出问题，将严重影响经营，所以这个地方不能马虎。
第三，原材料储存管理，要有较为完善的冰鲜分开的存储方法和设备，鲜活海鲜用展示鱼缸来存放会吸引更多的客人，而冰柜现在外面也有可供展示的冰柜，适当的将菜品量和原料进行展示也是一种好方法，最好是标上价格，这样更能促进消费。
第四，人员管理，大排档的人最重要的是厨师和案板，厨师要能带徒弟的好师傅，案板要专业的刀工师傅，这两块花多点钱签多几年合约都可以。
而最优的方案是老板自己是厨师，亲戚里面找一个人培养成案板。厨师和案板里面很多人倾向于厨师更重要，其实这个话题没必要展开，好厨师本身应该是一个好案板，好案板只要培训好也能成为好厨师，从基础来说，案板会比厨师更重要，切好肉菜本身就能为大排档节省很多的成本，记住这一点很重要！厨师很多酒楼出来的厨师已经忘记了节约，但优秀的案板师傅本身就是一个原料配置大师！
第五，营销流程和管理，对于大排档来说，这个题目好像太高大上了，但既然你都提出了这个问题，那么我想必要说一下，营销流程和管理对于大排档来说是生意好坏的最直接影响力。为什么有些大排档菜品什么的不怎么样，但人流如织，稍微多看看你就会了解，他们接待客人的方法用的就是客人最喜欢的方法。
比如，定位在工厂区，生意好的大排档接客老板一般会是那种相当豪爽的人，给这个客人多加点饭或多加点不值钱的菜是他们致胜的法宝。比如提供美食的大排档，给客人简单详细地讲解一下美食的渊源和吃法，准备一些别致的工具（比如吃蟹吃龙虾），都会引来更多客人。
很多喜欢吃宵夜的朋友都会发现一个问题：为什么一快到夏天的时候，很多路边的烧烤店都会做活动，啤酒免费畅饮。
你可以看到，夏天为了生意红火，不论做什么的饭馆，面馆、快餐都会在自己的门口摆出临时的桌子和椅子开了烧烤摊，一排烧烤摊，只要有一家显示的啤酒免费，他家的生意立刻非常红火，所有的人都去他家去吃，有的是老顾客，有的是慕名而来的，不一定是为了来喝啤酒，反正有了这样的噱头大家就会争先恐后的捧场。
吃了这么多年夜宵，很多人恐怕都不明白：为什么啤酒是免费的，他们不挣钱了吗？其实，很多人都明白，他们不免费，你会给他们去送钱吗？
啤酒免费当然是为了吸引顾客来吃，羊毛出在羊身上，任何餐馆都不会做亏本的买卖，当顾客被啤酒免费这个噱头吸引进店的时候，就不会在意菜是否做活动了，就算不打折也没什么，只要不比别家店贵太多就能接受，我看中的是啤酒免费。
我想这是大多数进店消费者当时的心声吧，那么啤酒免费，到底还能不能挣钱呢？答案是肯定的，下面就告诉大家啤酒免费畅饮这种活动的"猫腻"。
【1】没有人去吃宵夜只为了喝啤酒
随着酒驾的处罚越来越严厉，很多爱喝酒的人都不会像以前那样肆无忌惮地喝酒了，毕竟，生命诚可贵，且行且珍惜，该注意的必须注意。再说，也没有人纯粹去吃宵夜只为了喝啤酒吧？好，就算你能喝，你能喝多少？你喝的越多，吃的就越多，吃的越多，钱自然给的就多，这是成正比的（个别与众不同的咱们另说），啤酒免费，菜可不免费。
【2】啤酒进价便宜
商家是最会控制成本的，算账，我们可不是他们对手，我们平常在家喝啤酒都是喝这种罐装的，重量轻、好收拾，当然，价格可不便宜，一罐市场价是6-8块，小罐的是4块左右。
但大家发现没有？大排档里面"免费畅饮"的啤酒基本都是指定了品牌的，一般都是雪花和当地经销商促销很大的玻璃瓶啤酒。
玻璃瓶啤酒造价低，市场价相对也便宜，像这种玻璃瓶雪花啤酒一箱12瓶市场价是30元一箱，平均价一瓶不到3块钱。
这还是市场价，你要知道，大排档、烧烤摊由于需求量大，是长期和啤酒经销商签订了合作的，他们批发的啤酒便宜，一瓶差不多1.5元，比市场价要便宜很多，而且，你销量越多，啤酒经销商会给指定的反馈的。所以就算你能喝，你喝到醉死，商家都不会怕的。人家指不定还偷偷笑了
【3】烧烤利润大
大家会发现大排档里面炒菜特别少，基本都是一些凉拌菜、卤菜、火锅、烧烤。这些菜的利润往往是最大的，烧烤不用多说吧，像什么牛肉串、羊肉串，一串上面就4-5块小小的肉，吃一串还不够塞牙缝的，一串就是大几块，一点就是几十串。你喝一瓶啤酒，商家一串羊肉串就赚回来了。
喝酒没菜自然喝不下去，除了烧烤，凉拌菜、火锅自然不能少，这些菜利润都挺大的
【4】免费广告效应
开餐馆没名气可不行，中国人消费有个习惯：人多越火爆的地方就爱去，特别是餐馆开业往往活动福利是最多的，"啤酒免费"、"小龙虾吃一锅送一锅"、“朋友圈集赞多少免费领取烤鱼一份”等等，这些都是餐馆平常爱做的活动，往往第一时间能吸引顾客眼球，效果也挺好的
对于餐馆来说，他们怕的是你不来，而不是你喝的多，喝的越多，吃的就越多！要是觉得味道好的话下次还会再来，简直就是免费的活广告。
为什么大排档啤酒是免费的，他们不挣钱了吗？现在知道答案了吧。最后一句话，做大排档也是需要投资的，所以还是要考虑有多少钱办多少事，不要过度追求高大上，怎么省钱办好事是天天要思考的问题，但请本着一颗良心，因为是餐饮企业，人家在这里吃饭倒霉了，餐饮企业也不好过。
如果这篇文章对你有启发，不妨评论、关注、转发一下。
好了，今天的分享先到这。请注意，如果你把它当一个故事看了也许你将一无所获，我们应该要深度地挖掘其背后的本质，这样才能让自己更快的成长，这也将是我分享的价值所在。
微信公众号（商钱）每日分享各行业最新营销案例，商业模式，创业思维等
转载请注明出处（公众号：商钱），谢谢。返回搜狐，查看更多