熗鍋
嗆鍋一般指本詞條
熗鍋在烹飪術語中又稱“炸鍋”或“煸鍋”，是指將姜、蔥、辣椒末或其他帶有香味的調料放入燒熱的底油鍋中煸炒出香味，再及時下菜料的一種方法。
基本介紹
中文名：熗鍋主要原料：香辛料主要食用功效：開胃適宜人群：大眾
菜品特色,做法,營養價值,
菜品特色蔥、姜、蒜含有硫化丙烯，用於熗鍋時，可散發出強烈辛香氣味，對菜餚具有解囑試備微腥去邪，增香提味作用。由於家庭做菜也常用蔥、姜、蒜熗鍋，因而三者被家庭主婦們視為“廚房三寶”。做法（1）蔥、姜、蒜熗鍋應切為細末，這樣才燥坑設易於受熱出味，如切段、片、塊則不易發揮作用。（2）熗鍋時應注意油溫在二三成時為佳，過低熗不出愚連戲香味，溫度過高會使蔥、姜、蒜熗糊變黑，不僅影響成菜外形，也夜贈項乘影響口味。（3）熗鍋要因菜而異，每種菜是否熗鍋應根據其口味和性質而定。如使用不當就會失去意義，甚至適得其反。宜於熗鍋的原料和菜餚包括海味類、肉類、野味菜，特別是臟腑類和鮮度差的原料。營養價值烹調時不格迎懂宜於熗鍋的原料和菜餚是新鮮柔嫩，滋味鮮美，清香醇正，並具有獨特風味的原料以及烹製素菜，清口菜（酸甜口）等。這些菜如用蔥、姜、蒜熗鍋，會掩蓋基本味，反為不美應匙只。拜辨
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